A primavera está só começando e a temporada de calor promete vir com tudo! Para refrescar, o Chef Francisco da Escola sorvete nos ensina a fazer um Sorvete Caseiro de Morango!
MERENGUE
50 Água
110 Clara de ovo
170 Açúcar
2 Cremor Tártaro ou Limão (opcional)
SORVETE
500 Morango
200 Merengue
250 Creme de Leite
50 Leite Condensado
Modo de preparo do merengue:
1) Na batedeira, verta a clara de ovo e o cremor tártaro (se desejar) e deixe batendo enquanto
preparo o segundo passo.
2) Em uma panela, adicione a água e açúcar e ferva até 117°C.
3) Verta o xarope de água e açúcar delicadamente enquanto a batedeira ainda está ligada para
incorporar as duas misturas, e deixe batendo até que você sinta o bowl da batedeira frio.
Modo de preparo do sorvete:
1) Bata o creme de leite até o ponto ¾ e reserve.
2) Triture os morangos até que estejam líquidos;
3) Adicione 1 colher de suco de beterraba para realçar a cor;
4) Em um bowl, misture o creme de leite batido, o merengue, a polpa de morango e o leite
condensado até homogeneizar e leve para o congelador por 1h30 ou até endurecer. Repita o
processo por 2x.
