Chaque jour, environ 10% de la production de pain des boulangeries est invendue, selon l’Ademe.
C’est aussi le constat qu’avait fait Romain Bedel, alors qu’il travaillait avec son père, maître-artisan boulanger, en Aveyron. Lui vient alors une idée: en faire de la bière. C’est ainsi qu’est née La Miche, une marque de bière artisanale qu’il a cofondée avec Camille Lugol.
«C’est très dur de ne pas avoir d’invendus, car le pain c’est un produit qui est extra-frais. Les productions changent tous les jours en fonction du nombre de clients, de la météo...», explique Romain Bedel. Régulièrement, Romain et Camile récupèrent les invendus d’une trentaine de boulangeries artisanales à Paris. Le pain est
ensuite broyé et séché, pour remplacer 30% de la quantité de malt d’orge présente habituellement dans une bière.
