Vite, les astuces du chef Pâtissier du restaurant Pierre Gagnaire !
C'est Cécile Flottante qui a récolté à la Galerie De Dietrich, tous les petits secrets de Sébastien Vauxion, chef Pâtissier du restaurant Pierre Gagnaire.
L'expert en douceurs a animé un atelier de pâtisserie en proposant trois recettes : churros, panna cotta et macarons.
Il vous livre à vous Marmitonautes, quelques astuces pour améliorer vos performances en pâtisserie. Un exemple ? Retournez à mi cuisson la plaque du four contenant les coques des macarons pour assurer une cuisson homogène.
Allez... une autre astuce, mais c'est bien parce que c'est vous ! Pour éviter la formation d'une croûte peu agréable sur une panna cotta, ne faites pas bouillir votre lait, tout simplement.
En plus de faire des recettes alléchantes et raffinées, Sébastien Vauxion se distingue en créant des sculptures en chocolat... !
Merci à Sébastien Vauxion pour son chaleureux accueil et à l'équipe de la galerie De Dietrich pour l'invitation dans le cadre du Cercle Pierre Gagnaire.
La Galerie De Dietrich
6 rue de la Pépinière
78008 Paris
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© Marmiton 2012
Présentation : Cécile Humbert
Images : Lucie Pezavant
