Niveau : debutant
Utiliser un thermomètre de cuisson
Le thermomètre est idéal pour surveiller la cuisson des viandes, des poissons, mais aussi du chocolat. Ce thermomètre est doté d'une spatule, ce qui permet de travailler facilement le chocolat.
Pour qu'il soit brillant, il faut le faire monter à 45°C puis le faire descendre à 27°C pour enfin le faire chauffer de nouveau à 30°C.
Une étape facile à réaliser avec ce thermomètre.
D'autres techniques en vidéo :
Utiliser un hachoir berceuse
Utiliser des cercles à pâtisserie avec poussoir
Tablette de chocolat aux framboises
© Marmiton 2014
Images : Lucie Pezavant
Musique : Jamendo
