Il s’agit probablement des plus anciennes pâtes réalisées par l’homme (dans la vallée du Ledro, on a trouvé des traces de petites pâtes rondes qui remontent à l’âge de bronze). Initialement réalisées à base de farine et d’eau, de forme arrondie, leur recette a évolué au fil du temps : au 15e siècle à Milan, on les préparait avec de la mie de pain et du lait d’amande. Il faudra attendre le 18e siècle pour qu’arrive la pomme de terre dans la recette des gnocchis.
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