La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l'armagnac . Le foie
gras et
les abats seront étalés sur des toasts saupoudrés d'armagnac. Le tout est accompagné de champignons
(
cèpes, girolles, trompettes ). La sauce accompagnant le tout est à base de foie gras et d'armagnac.