Le célèbre guide rouge dévoile lundi son palmarès en France dans (presque) les mêmes conditions que les années précédentes, malgré la crise sanitaire qui a frappé de plein fouet le secteur de la restauration. Faut-il voir dans l'édition 2021 une sélection au rabais, ou au moins plus arbitraire ? Et quelle est la fiabilité du palmarès dévoilé ?
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