"Ce qui nous inquiète le plus, c'est d'avoir accumulé autant de dettes. Ce n'est pas en rouvrant et en faisant un petit peu de chiffre d'affaire que nous allons combler la dette fiscale, les prêts", témoigne le chef cuisinier Thierry Marx alors que les restaurants français sont fermés depuis maintenant plus de deux mois et le reconfinement. "Les grosses structures peuvent se permettre de décaler leur trésorerie et d'utiliser les prêts garantis par l'État. Mais les plus petits sont sur leurs économies et les ont déjà épuisé."
Le chef réclame une aide sur la durée et se dit aussi inquiet de voir la dette s'accumuler "avec les bailleurs". "On a des dettes de loyers qui sont abyssales", dit-il. "Il va falloir renégocier et être accompagnés."
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