Avec Chef Christophe ça n'a jamais été aussi simple de réussir un chapon farci aux morilles et foie gras. Un vrai régal!
La recette pour 6 personnes :
Ingrédients :
1 chapon de 2,5 kg
250 g de chair à saucisse
200 g de foie de gras
50 g d’échalote
20 g de persil plat haché
140 g de pain de mie
1 œuf
25 cL de lait
50 g de beurre
3 cl de cognac
3 l de fond blanc
100 g de morilles réhydratées
Sel
Poivre
Thym
Laurier
Préparation :
Préparation du pain de mie
1 Couper le pain de mie en cubes réguliers et l’immerger dans le lait
2 Laisser reposer au frais pendant quelques minutes
Préparation du foie gras
3 Tailler le foie gras en gros cubes
4 Le réserver au frais
Préparation de la farce
5 Eplucher, laver et ciseler finement l’échalote
6 Faire suer au beurre avec les morilles égouttées
7 Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre
8 Ajouter le cognac
9 Mettre à refroidir
10 Passer au mixeur
Cuisson du chapon
11 Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la farce
12 Assaisonner fortement la farce
13 Saler et poivrer à l’intérieur du chapon
14 Farcir
15 Recoudre les ouvertures et assaisonner en massant la volaille
16 Cuire à frémissement durant 1h30 dans le fond blanc
Coloration du chapon
17 Préchauffer le four à 180°C
18 Égoutter la volaille
19 Placer sur grille et lèche frite
20 Enfourner 45 minutes à 1 heure pour bien colorer la volaille
Dressage
21 Découper la volaille en tranche
22 Sortir la farce à la cuillère
23 Dresser une tranche de volaille, une cuillère de farce et un peu de jus de cuisson du chapon
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