Ce plat magnifique qui figure parmi les plats préférés des français serait, à l’origine (au moyen-âge), une manière d’accommoder les restes du rôti de veau. Pour éviter qu’il ne soit sec, on le servait avec une sauce blanche, explique Jean-Louis Flandrin dans son ouvrage : "Blanquette de veau, histoire d’un plat bourgeois". Plusieurs régions ou villes revendiquent sa création : la Normandie, le Poitou ou Lyon. La première recette apparaît en 1735 dans "Le Cuisinier Moderne" de Vincent de la Chapelle.
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