Les saltimbocca alla romana : une nouvelle recette italienne, pour célébrer la sortie du livre "On va déguster l'Italie", 3,4 kilos de savoirs et de saveurs. Ecrit avec la complicité d'Alessandra Pierini.
POUR 2 PERSONNES (environ 4 escalopes)
2 escalopes de veau très fines (de 70 g environ)
4 tranches de jambon cru, doux et moelleux, comme le jambon de Parme
4 feuilles de sauge
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Cure-dents
Si les escalopes sont un peu épaisses, les aplatir et les attendrir à l’aide d’un poids ou d’un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir les escalopes avec le jambon cru (sans que celui-ci ne dépasse trop), déposer au milieu une feuille de sauge et maintenir le tout avec un ou deux cure-dents.
Dans une grande poêle, faire mousser la moitié du beurre et cuire les escalopes à feu vif, 1 minute côté jambon et 2 minutes de l’autre côté.
Verser le vin blanc, saler, poivrer, retirer les escalopes et les maintenir au chaud.
Toujours à feu vif, faire réduire un peu la sauce, ajouter le beurre restant, verser sur les saltimbocca et servir.
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