La recette par ici :
Ingrédients (pour 5 personnes) :
90g de jaunes d’oeuf
200g de blanc d’œuf
160g de chocolat Valrhona 66 %
80g de lait
1 pincée de sel
25g de sucre cassonade
Préparation :
Préparation de la ganache
1 Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
2 Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.
3 Ajouter le chocolat fondu encore tiède dessus.
4 Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.
Préparation des blancs en neige
5 Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel sans les rendre trop fermes.
Préparation de la mousse au chocolat
6 Incorporer la moitié des blancs en neige pour détendre la ganache.
7 Incorporer délicatement la seconde moitié pour garantir le côté mousseux.
Repos
8 Mettre dans des verrines.
9 Filmer les verrines et faire prendre au frais 2 heures 30.
Dressage de la mousse au chocolat
10 Ajouter du chocolat haché pour mettre un croustillant.
11 Parsemer d’une pointe de fleur de sel et servir.
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