La recette des arancini à la fourme d'Ambert :
Pour les arancini :
300 g de riz à risotto
100 cl de bouillon de légumes
1 oignon haché
2 c. à s. de beurre
5 cl de vin blanc
200 g de fourme d'Ambert
Sel ou sel fin
Poivre
Pour la dorure :
2 oeufs
50 g de farine
100 g de chapelure
Huile de friture
Préparation :
Préparation du risotto :
Faites revenir l’oignon haché dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre.
Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout.
Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min).
Retirez la casserole du feu. Mélangez bien.
Etalez le riz dans un grand plat puis laissez complètement refroidir.
Le façonnage :
Coupez la fourme d'Ambert en dés.
Modelez avec le riz des boules de la taille d'une balle de ping-pong.
Garnissez l'intérieur de chaque boules de riz d'un dés de fourme d'Ambert.
La cuisson :
Passez les boules dans la farine puis dans l’oeuf battu avec le sel et à la fin dans la chapelure.
Faites frire les boules dans de l’huile bien chaude.
Égouttez les arancini et dégustez-les de suite.
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