재료
호박고구마, 자색고구마, 달걀, 박력분, 새순, 사과, 유자청, 식용꽃, 참깨,
소금, 물, 식초, 설탕, 올리브유, 그레이터
레시피
1. 호박고구마를 슬라이스 해 주고 찬물에 담가 전분을 빼준다.
2. 달걀흰자 180g, 체에 내린 박력분 80g, 참깨, 소금을 넣고 반죽한다.
3. 팬에 올리브유를 두르고 반죽을 얇게 두르고 전분을 뺀 호박고구마 슬라이스를 반죽위에 올린다.
무게를 주어 꾹꾹 눌러 양면을 익힌다.
4. 자색고구마를 슬라이스 해 물1 : 식초1 : 설탕 0,5 비율의 드레싱에 담가 고구마 피클을 만든다.
5. 새순, 사과 슬라이스, 유자청, 고구마 피클 드레싱을 넣어 샐러드를 만든다.
6. 자색고구마 통째로 끓는 기름에 5분간 튀기고 겉면을 토치로 태우고 껍질을 벗겨 준비한다.
7. 접시 위에 고구마 전병을 올리고 샐러드, 고구마 피클을 올린 뒤 그레이터로 튀긴 자색고구마를 올리고 식용꽃을 올려 마무리한다.
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