Le finaliste de la saison 9 de "Top Chef" avait marqué les esprits avec sa cuisine végétale, son audace et ses techniques rapportées de son tour du monde. Depuis la fin de l’émission, Victor Mercier a monté son restaurant engagé dans le 11e arrondissement de Paris : FIEF, pour Fait Ici En France. Pour Yahoo, il se confie son choix de ne travailler qu’avec des produits issus de l’agriculture française dans son établissement, quitte à faire quelques concessions. Cette interview a été tournée avant le confinement.
