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수도권에 여러 체인점이 있는 한 해산물 뷔페 회사가 음식이 남으면 주방으로 가져갔다가 재활용을 해서 손님한테 내놓고 있습니다. 초밥이나 회로 나온 걸 다져서 김밥으로 만들고, 대게를 다시 얼렸다가 녹여서 내놓는 식입니다.
미국에서 시작된 해산물 뷔페 '토다이'의 경기도 평촌점입니다.
평일인데도 손님이 많은 편입니다.
점심시간이 끝난 뒤, 진열됐던 초밥이 다시 주방으로 돌아갑니다.
[토다이 직원 : 이거 셰프님이 걷어 인터넷경마 가라고 인터넷경마 하셔서.]
초밥 위에 있던 찐새우를 하나씩 걷더니, 인터넷경마 꼬리를 떼고 한 곳에 모읍니다.
다른 인터넷경마 초밥에서도 마찬가지로 회를 걷어 접시에 놓습니다.
이렇게 모은 회를 끓는 물에 데친 뒤 양념을 넣고 다집니다.
[토다이 직원 : (다네(회) 다져요?) 간해서 롤에다가 인터넷경마 넣어야 돼. (어디다 넣어요?) 롤, 롤이랑 유부에다 넣어.]
다져진 회는 유부초밥 위에 올리거나 롤 안에 넣습니다.
[토다이 조리사 : 유부초밥이 애들이 많이 먹거든요. 런치 때 썼으면 디너 때 사용되고, 디너 때 남은 건 이제 다음 날 런치에 (쓰는 거죠.)]
조리사들의
