La chef #IngridRamos junto a #MaríaLeón y #LauraLeón te enseñan a preparar unas deliciosas empanadas de atún.
Ingredientes:
RELLENO DE ATÚN:
4 latas de atún en aceite
1 cebolla blanca picada finamente
6 jitomates picados en cubitos, sin la pulpa
2 dientes de ajo picados finamente
2 tazas de puré de tomate sin condimentos
2 ramitas de apio, peladas y picadas en cubitos
2 zanahorias peladas y picadas en cubitos
1 cucharada de chile chipotle en lata
1 frasco de chiles güeros o chiles en escabeche
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
RELLENO DE RAJAS, ELOTE Y QUESO:
½ cebolla blanca cortada en medias lunas
2 cucharadas de mantequilla
Aceite
4 chiles poblanos asados y cortados en rajas
2 tazas de granos de elote amarillo
500 gramos de queso rallado para gratinar
Sal
Pimienta
PARA LAS EMPANADAS:
1 kilo de pasta de hojaldre
2 huevos
1 taza de harina
Sal
Ajonjolí
Procedimiento:
Para el atún: en una sartén dorar con aceite de olivo la cebolla, ajo, apio, zanahoria y por último el jitomate en cuadros. Después agregar el atún y el puré de tomate. Dejar cocinar las verduras y el jitomate. Por último agregar chipotle y perejil. Checar sazón. Poner este relleno a escurrir. Debe estar frío para realizar las empanadas.
Para las Rajas: saltear con la mantequilla la cebolla, luego las rajas y por último los granos de elote. Sazonar y dejar enfriar el relleno.
Para las empanadas: estirar la pasta hojaldre con ayuda de harina. Hacer círculos medianos, rellenar, poner en las orillas huevo. Cerrar con ayuda de un tenedor.
Barnizar la empanada con huevo. Hornear a 180 grados centígrados, por 30 minutos.
Servir con una ensalada fresca.
