Chaque année, dès les premiers jours de novembre, c'est l'effervescence à Poulaillon. Le groupe alsacien de boulangerie fabrique dans son usine de Wittelsheim plusieurs centaines de milliers de Mannala, de petites brioches que l'on mange à la Saint-Nicolas. Ces pâtisseries représentent un enjeu économique important pour l'entreprise haut-rhinoise. Si avec les années les procédures de fabrication se sont mécanisées, pour produire plus et répondre à la demande, le savoir-faire alsacien, lui, perdure. Et ce n'est pas Paul Poulaillon, le fondateur de l'enseigne, qui dira le contraire.
