TRIBUN-VIDEO.COM – Pempek adalah makanan tradisional yang berasal dari Palembang.
Terbuat dari campuran daging ikan dan tepung sagu kemudian dimakan dengan kuah yang disebut cuko.
Pempek awalnya dikenal dengan nama ‘Kelesan’, sebutan untuk alat yang digunakan untuk menghaluskan daging ikan.
Pempek dibuat dengan cara di-keles (ditekan-tekan di atas alat semacam alas yang menyerupai papan cucian).
Awalnya alat untuk menghaluskan ikan terbuat dari batok kelapa yang diberi lubang-lubang.
Tetapi alat tersebut pada masa kini telah digantikan dengan mesin penggiling.
Nama pempek diambil dari kata Apek (sebutan lelaki tua keturunan Cina) yang menjual pempek pada zaman dulu.
Ketika Apek menjajakan ke masyarakat, masyarakat akan memanggilnya dengan ‘pek…pek’, sehingga lama-kelamaan kata ‘pek’ berubah menjadi ‘pempek’.
Bahan Pembuatan
Bahan Pempek
Untuk membuat pempek Palembang diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:
250 gram ikan tengiri
180 gram tepung tapioka
3 sdm tepung terigu
180 ml air es
5 siung bawang putih, dihaluskan
1 butir telur (ambil putihnya)
4 butir kuning telur (untuk isian pempek selam)
1 sdt gula
garam sesuai selera
Bahan Kuah Cuko:
3/4 liter air bersih
250 gram gula merah yang telah dihaluskan
150 gram bawang putih yang telah dicincang halus
100 gram cabai rawit yang telah dihaluskan
60 gram air asam Jawa
1 sendok makan ebi kering bubuk
Cuka secukupnya
Garam secukupnya
Cara Membuat
1. Haluskan ikan tengiri dengan food processor.
2. Campur daging ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, tepung tapioka, tepung terigu, dan satu putih telur. Uleni sambil diberi air es sedikit demi sedikit sampai adonan mudah dibentuk.
3. Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat, beri cekungan, isi dengan kuning telur, lalu tutup pinggirannya.
4. Rebus adonan pempek yang sudah dibentuk sampai mengapung.
5. Untuk membuat kuah cuko, didihkan gula jawa dan air. Masukkan gula pasir, garam, asam jawa, ebi, dan cabai yang sudah dihaluskan. Didihkan lalu saring.
6. Nikmati pempek dengan kuah cuko dan beri irisan mentimun.
Kandungan Gizi
Dalam satu porsi pempek (120 gram) terdapat 234 kalori.
Rincian kalori tersebut ialah 24 % lemak, 49% karbohidrat dan 26 % protein.
