Сначала поделюсь рецептом, как заквасить помидоры в банках как бочковые. Лучше брать крепенькие овощи небольшого размера, идеально – сорт «сливка». Это холодный засол в трехлитровой банке под капроновую крышку.
http://povarson.com/videorecipe/161-malosolnye-ogurcy-bystrogo-prigotovlenija-za-24-chasa-recept.html
Сoбcтвeннo гoвopя, и coлeниe, и мapинoвaниe и квaшeниe — cпocoбы кoнcepвaции пpoдуктoв, увeличивaющиe вpeмя coxpaннocти пpoдуктoв и измeняющиe иx вкуc.
