Nuestro propósito es despertar orgullo por la venezolanidad desde la gastronomía que es expresión cultural¨ comparte el chef Daniel Torrealba del restaurante El Asador, creado en febrero de 2006 en Las Mercedes de Caracas. “Queremos que sea una vitrina de los sabores venezolanos, pero no de una manera tradicional. Es una cocina honesta potenciando nuestros sabores pero con la estética que le aporta un equipo de cocina”. Por esa razón, su carta habitual pone el foco en sabores venezolanos. Desde este mes de julio proponen un menú de degustación, bautizado Motivos llaneros que, en ocho platos, ofrece recetas e ingredientes de esa región venezolana con mirada actual.
Torrealba es oriundo de Acarigua. ¨Estoy orgulloso de ser llanero. Por eso nos planteamos cómo le mostramos qué comemos los llaneros a los caraqueños. ¨, comparte. Este menú de degustación, que es opcional en su restaurante, consta de ocho tiempos y estará vigente hasta octubre de este 2019.
Comienza con unos mini bollitos y mini empanaditas de pisillo de babo. Sigue con picadillo, una sopa llanera. ¨En el llano te ponen sopa hasta en el desayuno. El picadillo se hace con carne seca al sol o la que queda luego de asar una ternera. Aquí la pasamos por la brasa. El pecho de res es uno de los cortes más preciados por los llaneros, es el favorito para hacer el picadillo¨.
En esta carta hay platos como el pastel de chigüire y lloraito de bagre rayado. Son sabores del llano, con ingredientes que el mismo cocinero busca personalmente en esas regiones. ¨La aceptación ha sido buena. Hay cosas que me han impactado. Dos clientes que se han puesto a llorar con el menú, porque les recuerda cosas¨, comparte Torrealba. "Al final es lo que queremos: lograr con la nueva cocina venezolana que la gente se sienta orgullosa de eso y podamos tocar los sentimientos de quienes vienen a probarla.
