Sur le plan de travail :
4 grosses betteraves
Huile d'olive
Pour le lit d'épinards :
2 échalotes
1 gousse d'ail
500 g d'épinards
3 c. à s. de noix
Sel
Poivre
Pour le manteau de champignons :
3 échalotes
2 gousses d'ail
800 g de champignons
80 ml de vin blanc
Sel
Poivre
Aussi :
1 pâte feuilletée
1 oeuf
Graines de sésame noir
Aux fourneaux !
1- Épluchez quatre betteraves et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Soit vous utilisez l'astuce avec la perceuse, comme nous l'avons fait dans la vidéo, soit vous l'épluchez à la main (utilisez des gants, car le jus de la betterave est difficile à faire partir). Déposez les quatre tubercules sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel. Enfournez le tout à 100 °C pendant 60 minutes, à chaleur tournante.
2- Faites rôtir légèrement les noix dans une poêle, retirez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux. Faire revenir les deux échalotes et l'ail hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient vitreux. Ajoutez les épinards, salez et poivrez. Maintenant, vous pouvez à nouveau ajouter les noix.
3- Coupez trois autres échalotes, les gousses d'ail et les champignons en petits dés. Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient vitreuses. Ensuite, ajoutez l'ail et les champignons hachés. Faites frire le tout jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée. Versez le vin blanc et laissez réduire. Salez et poivrez.
4- Placez maintenant un morceau de pâte feuilletée rectangulaire (environ 10 x 25 cm) devant vous. Déposez les épinards dans le sens de la longueur sur une moitié de la pâte et laissez un espace de 5 cm de large sur le bord. Placez les quatre tubercules en ligne sur les épinards. Ajoutez ensuite les champignons frits sur les betteraves, comme montré sur la photo ci-dessous.
5- Maintenant, pliez la pâte de façon à ce que toute la préparation soit recouverte. Pressez fermement les bords les uns contre les autres. Faites de légères entailles sur le dessus de la pâte et enduisez le tout d'oeuf battu. Saupoudrez un peu de sésame noir sur le rouleau et enfournez le tout à à 200 °C pendant 60 minutes, à chaleur tournante.
Bon Ap' !
Lien article : https://www.bonap.fr/betterave-wellington/
Sauvegarder sur Pinterest : https://bit.ly/2IPxmj7
