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Sur le plan de travail :
Pour la pâte :
200 ml d'eau
70 g de beurre
Sel
1 c. à s. de sucre
140 g de farine
4 oeufs
Pour la crème à la vanille :
500 ml de lait
60 g de sucre
1 c. à s d'arôme vanille
2 jaunes d'oeufs
1-2 c. à s. de rhum
60 g de pudding à la vanille
250 g de crème épaisse
Pour la base du glaçage :
2-3 c. à s. de confiture d'abricots
Pour le glaçage :
160 ml de crème
200 g de chocolat
1 c. à s. de miel
Pour la garniture :
60 g de noisettes
20 g de beurre
1 c. à s. de miel
Aux fourneaux !
1) La pâte :
Faites fondre le beurre avec l'eau, le sucre et un peu de sel.
Ajoutez la farine puis attendez qu'une couche blanche se forme dans le fond.
Versez la pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs, un par un, tout en remuant.
Mettez la pâte dans une poche à douille puis déposez des bâtonnets sur une plaque allant au four. Enfournez le tout à 190 °C pendant 30 minutes.
Laissez les bâtonnets refroidir dans le four (pour qu'ils gardent leur forme).
2) La crème :
Versez le pudding à la vanille, 200 ml de lait, deux jaunes d'oeufs et l'arôme vanille dans une casserole dans laquelle vous avez préalablement fait chauffer 300 ml de lait avec du rhum et du sucre. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
Recouvrez d'un film plastique et laissez refroidir.
Versez la masse dans un saladier et battez-la avec un batteur électrique. Ajoutez ensuite la crème épaisse puis mélangez à nouveau. Mettez le tout dans une poche à douille avec un bec long et fin.
3) Pour le remplissage des éclairs :
Injectez la crème dans les éclairs par deux trous et dès que la crème dépasse, c'est qu'il y en a assez.
Étalez la confiture d'abricots chaude sur le dessus des éclairs.
4) Le glaçage :
Faites bouillir la crème avec du miel puis ajoutez le chocolat. Mélangez bien. Trempez le dessus des éclairs dans le mélange chocolaté liquide.
Garnissez le tout de noisettes que vous avez préalablement chauffé dans le miel et le beurre.
Bon Ap' ! http://www.bonap.fr/patisseries-eclairs/
