Berliner, Pfannkuchen, Krapfen: So unterschiedlich wie die Bezeichnungen sind auch die 4 Füllungen in unserem Rezept.
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Dafür brauchst du (für 12 Stück):
Für den Teig:
95 ml Milch
75 g Butter
25 g Zucker
1 TL Vanillearoma
10 g Trockenhefe
375 g Mehl
2 Eier
3/4 TL Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Zum Frittieren:
1 1/2 l Frittieröl
Für die Glasur/Dekoration:
Kristallzucker
geschmolzene weiße Kuvertüre
geschmolzene dunkle Kuvertüre
Karamellsauce
Für die Füllung:
Erdbeermarmelade
Pflaumenmus
Apfelmus
Eierlikörpudding
So geht es:
Erhitze für den Grundteig zunächst Milch zusammen mit Butter, Zucker, Vanillearoma und Trockenhefe. Die Mischung soll so warm werden, dass sich Butter und Zucker auflösen. Lass sie aber keinesfalls sehr heiß werden. Verrühre alle Zutaten sorgfältig mit einem Schneebesen.
Gib nun Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel und gieße die Milch-Hefe-Flüssigkeit darüber. Verarbeite das Ganze nun mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem Teig. Dessen Konsistenz sollte so beschaffen sein, dass er sich leicht von der Schüssel löst. Forme ihn zu einer Kugel und lasse ihn zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Knete anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durch und teile ihn, z.B. mit einem Teigschaber, in 12 gleich große Stücke. Forme jedes Teigstück ebenfalls zu einer Kugel und lass diese wiederum zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Der letzte Schritt des Grundrezepts ist, die Kugeln in heißem Fett zu frittieren. Erhitze das Öl dafür in einem großen Topf auf 180 °C und gib die Kugeln vorsichtig mit einer Schaumkelle hinein. Sie werden auf jeder Seite etwa 30 Sekunden ausgebacken. Lass sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.
Um die Berliner zu befüllen, mache mit einem dicken Holzstäbchen in jeden von ihnen einen seitlichen, bis etwa zur Mitte reichenden Einstich. Drehe das Stäbchen ein paar Mal hin und her, damit sich das Loch vergrößert.
Es folgen die 4 Varianten:
Für die erste füllst du Erdbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit schmaler Lochtülle, spritzt die Marmelade in den Berliner und tauchst ihn dann zur Hälfte in die weiße Kuvertüre.
Für die zweite Version füllst du Pflaumenmus in eine Spritztülle und spritzt es in den Hefeteig. Anschließend wälzt du eine Hälfte des Berliners in Zucker.
Für die dritte Variante spritzt du Eierlikörpudding in die Kugel und tauchst sie anschließend bis zur Hälfte in die dunkle Kuvertüre.
Für die vierte Variante wird Apfelmus in den Teig gespritzt und der Berliner anschließend zur Hälfte in Karamellsoße getaucht.
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