Dafür brauchst du:
400 g Zucchini in Streifen
100 g Zucchini in Würfeln
500 g gekochten Reis
Salz und Pfeffer
3 Eier
100 g geriebenen Parmesan
120 g Mozzarella
150 g Kochschinken
So geht es:
Brate die Zucchini-Streifen beidseitig scharf an. Perfekt dafür eignet sich eine Grillpfanne.
Salze und pfeffere den gekochten Reis gut. Dann vermenge ihn mit Ei und Parmesan.
Lege eine Backform mit Rohrboden mit den gegrillten Zucchini-Streifen so aus, dass sie den äußeren Rand überlappen.
Fülle die Form mit der Hälfte des Reises aus und drücke rundherum eine Mulde in ihn hinein. Schneide Mozzarella und Kochschinken in Würfel. Nun gibst du Zucchiniwürfel, Mozzarella und Kochschinken in die Mulde. Decke die Füllung mit dem übrigen Reis ab und klappe die den Rand überlappenden Zucchini-Streifen darauf.
Nun backst du den Zucchini-Kuchen bei 180 °C für 25 Minuten. Zum Servieren löse ihn behutsam aus der Form.
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