تشير اختصاصية التغذية ناتالي دجابريان في حديث لـ"النهار" إلى أنَّ "أبرز مكونات العرقسوس هو الصودا أو بيكربونات الصوديوم أي (الملح)، الماء، والسوس الذي يحوي البوتاسيوم، وكالسيوم الإستروجين الذي يمثِّل خلاصة العرقسوس المكوِّن الرئيسي للطعم الحلو.
