총각김치
[재료] 알타리 3단, 쪽파 반단(500g)
[알타리 절임물] 따뜻한 물 2L, 물엿 1컵, 왕소금 1컵
[쪽파 절임물] 멸치액젓 1/2컵
[양념] 고구마 1개(200g), 양파1/2개, 배 1/2개, 홍고추 15개, 고춧가루 반컵(100g), 간 마늘 반컵 (100g)
❶ 총각무는 무 부분의 잔털을 떼어내고 겉잎을 취향대로 떼어낸 다음
무와 잎 사이 흙이 박혀있는 부분을 도려내고, 적당한 크기로 가른다.
❷ 따뜻한 물 2L, 물엿 1컵, 왕소금 1컵을 섞은 절임물에 총각무를 세워서 20분 절인다
❸ 20분이 지나면 총각무를 다시 눕혀서 무청까지 20분 절인다. (총 40분)
❹ 쪽파는 멸치액젓에 절여놓는다.
❺ 절여진 총각무는 씻어서 체에 받친다.
❻ 생고구마, 양파, 배, 홍고추는 곱게 갈아 고춧가루, 간마늘, 쪽파 절임물을 섞어
김치 양념을 만든다.
❼ 쪽파와 알타리 무를 넣어 버무린다.
