A Toulouse, en 5 ans, dix marchés ont été créé par la mairie. Un onzième le sera en juin.
Souvent ce sont les habitants, notamment par le biais des comités de quartier qui en font la demande.
En ville, ces marchés animent et créent l’illusion d’une vie de village. Ils représentent les valeurs de la tradition, de l’authenticité, de la campagne.
Des valeurs que l’on retrouvent chez les consommateurs qui deviennent aussi des consom-acteurs.
Il y aurait 10.683 marchés alimentaires, en France.