Recette de riz au jambon ibérique par Alberto Herraiz, Fogon
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de riz rond
100 g de girolles et de chanterelles
50 g de navet
80 g de haricots cocos de Paimpol préalablement cuits à l’eau pendant une vingtaine de minutes
50 g d’oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 dl de velouté de tomate
7 dl de bouillon de jambon
Quelques lamelles de jambon ibérique
30 g d’huile d’olive
0,2 g de safran moulu
0,2 g de piment doux
1 branche de romarin
Une pincée de sel
« Eplucher, puis couper grossièrement le navet. Ciseler les oignons. Ecraser la gousse d’ail. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l’ail dans l’huile frémissante. Quand l’ail commence à dorer, jeter le navet et les oignons dans la casserole. Mélanger jusqu’à ce que les légumes se colorent. Ajouter le riz et le romarin. Mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent transparents (4 minutes environ). Verser le velouté de tomate et le piment doux. Bien mélanger pour éviter que le riz n’accroche à la casserole. Arroser avec le bouillon de jambon. Ajouter le safran et les haricots. Au bout de cinq minutes de cuisson à feu moyen, diminuer le feu. Ajouter les champignons. Saler. Mélanger. Couvrir la casserole avec un papier aluminium. Au bout de douze minutes de cuisson à feu doux, retirer du feu. Laisser reposer cinq minutes environ. Ajouter les lamelles de jambon. Mélanger. Servir immédiatement. Y buen provecho ! »
Recette recueillie par Chloé Aeberhardt
