Risoto de camarão com salmão
Tempo: 45min
Rendimento: 3 porções
Dificuldade: fácil
6 colheres (sopa) de manteiga
500g de camarão limpo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 talos de alho-poró picados
1 cebola picada
1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente (aproximadamente)
Raspas e suco de 1/2 limão siciliano
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Salmão:
600g de salmão
4 colheres (sopa) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o salmão, forre uma fôrma com papel-alumínio e coloque o peixe. Tempere com o vinho, azeite, sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e reserve. Aqueça uma panela com em fogo médio com 1/3 da manteiga e frite o camarão por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve. Volte a panela ao fogo médio com mais 1/3 da manteiga e frite o alho-poró por 2 minutos ou até murchar. Retire com uma escumadeira e reserve com o camarão. Volte a panela ao fogo alto com a manteiga restante e frite a cebola por 2 minutos, mexendo. Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos. Despeje o vinho e cozinhe até evaporar. Acrescente o caldo de legumes aquecido, de concha em concha, mexendo sempre até o arroz ficar al dente. Adicione o camarão e o alho-poró reservados, as raspas e o suco de limão e o parmesão. Acerte o sal e desligue o fogo. Sirva em seguida acompanhado do salmão.
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