Cocinemos Juntos. Ensalada de quinoa con piñones, acelgas y parmesano

Ingredientes:

4 c aceite de oliva dividido
½ t cebolla picada
2 t quinoa blanca
1-1/2 t agua
3 t acelgas picadas aprox. 350 gramos
1/3 t vinagre de vino tinto
1 c mostaza de dijon
½ t piñones tostados
½ t queso parmesano
sal y pimienta