Ingredientes:
40 chiles guajillos (asados e hidratados escurridos y reservar el liquido donde se hidrataron)
20 chiles anchos (asados, hidratados, escurridos y reservar el liquido donde se hidrataron)
20 chiles pasillas (asados, hidratados, escurridos y reservar el liquido donde se hidrataron)
2-1/2 t jugo de naranja
Ralladura de una naranja
1/3 t moscabado
9 dientes de ajo
1-1/2 c semillas de comino tostadas y molidas
1-1/2 c oregano seco tostados y molidos
1-1/2 c sal
1 c pimienta
1-1/2 c vinagre blanco
1 c jugo de limón
¾ t refresco de cola (jarritos mandarina o tamarindo)
1 t cerveza
2 kg espaldilla de carne de puerco, cortada en cubitos de ½ pulgada
3 c aceite
24 tortillas
Adorno:
Cilantro picado finamente
Cebolla picada finamente
Rebanadas de piña caramelizada
