Fırın tezgâhında ki tavalar
-Fırın içerisindeki tavalar
-Ekmeğin yapılması
-Koz ateş içerisinde pişen tavalar
-Ustanın tavayı karıştırması
-Ekmek ustası Harun Çakmak röp.
( ŞANLIURFA - HD) ŞANLIURFA
- Şanlıurfa’nın Siverek ilçesinde yaz ayının gelmesiyle beraber fırıncılarda Siverek tavası yoğunluğu başladı.
Tava sezonunun Ramazan ayına denk gelmesiyle beraber, bu yoğunluk iki katına çıkarken, fırıncı esnafı yoğunluktan şikayetçi oluyor. Cumhuriyet caddesi üzerinde bulunan fırıncı esnaflarından Harun Çakmak, “ 20 senedir bu mesleği yapıyorum, fırınımız çarşı merkezinde olduğundan, buraya tavalar daha fazla geliyor. Özelikle çarşı esnafı, tavayı kasaba hazırlatıp bize gönderiyor. Ramazan ayı boyunca günde 80-90 tava pişiriyoruz. Bizi en zor duruma düşüren konu tavaların geç gelmesi. Tavalar geç geldiği için, iftara ekmek pişiremiyoruz. Öyle ki fırının içi dolduğundan, ekmek atacağımız yer bulamıyoruz. Ama yinede elimizden geldiğince esnafımızın tavlarını yapmaya çalışıyoruz” dedi.
Siverek tavasının özeliliği taş fırında pişmesi olduğunu söyleyen, ekmek ustası Harun Çakmak,” Siverek tavası kıyma, kuşbaşı et ile domatesten yapılıyor ama en önemli özelliği fırında odun ateşinde pişmesidir. Bu sayede hem güzel pişiyor, hemde tadı güzel oluyor” diye konuştu (MB-SD-
http://beyazgazete.com/video/webtv/guncel-1/firincilarin-siverek-tava-yogunlugu-553456.html
