소다맘 어묵국수 (2인 기준)
흰살생선 살(도미, 우럭, 동태) 200g, 오징어 몸통 1마리, 새우 6마리, 양파 1/2개, 당근 1/2개,
대파 1/2대, 소금 1T (절임용), 전분가루 6T, 밀가루 6T, 달걀 1개, 맛술 1T, 소금 1t, 설탕 1/2T,
실곤약 200g
[육수 재료] 물, 다시마 1장, 멸치 한줌, 건새우 한줌, 가다랑어포 한줌, 쯔유 3T
1. 당근, 양파, 파를 다져 소금에 절인 후 면포에 싸서 물기를
제거한다.
TIP. 매운 맛을 좋아하면 청양고추를 다져 넣어도 좋다.
2. 푸드 프로세서에 생선살(동태, 도미, 대구)과 오징어, 새우를 넣고 간다.
TIP. 오징어로 쫄깃함, 새우로 감칠맛을 잡는다.
3. 푸드 프로세서에 다진 채소와 간 생선살을 함께 넣고 잘 섞이게
한 번 더 갈아준다.
4. 3에 달걀, 밀가루, 감자전분, 맛술, 설탕, 소금 넣어 잘 섞어
쫀쫀해질 때까지 치댄다.
TIP. 반죽이 질면 밀가루, 전분가루를 추가한다.
TIP. 후춧가루를 넣어도 좋다.
5. 클린팩에 반죽 적당량을 넣어 모양내서 빚은 후 찜통에 15분간 쪄낸다.
TIP. 아이들을 위해 모양틀을 이용해 모양을 내어도 좋다.
6. 끓는 물에 다시마, 멸치, 건새우, 가다랑어포 넣고 육수를 끓인 후 체에 거른다.
7. 거른 육수에 쯔유를 넣어 간을 맞추고 찐 어묵과 실곤약을 넣고
끓인 후 대파를 썰어 올려 완성한다.
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