1. 가지를 작게 깍둑 썰고, 소금을 뿌려 둔다.
2. 양파는 얇게 채 썰고, 셀러리는 작게 깍둑 썬 후 올리브와 케이퍼는 살짝 씻어 반으로 자른다.
3. 냄비에 물을 붓고 셀러리와 양파 다듬고 남은 부분을 넣어 채소육수를 만든다.
4. 셀러리는 삶고, 가지는 팬에 올리브유를 넣고 볶은 후 기름기를 제거한다.
5. 팬에 양파를 볶다가 양파가 익으면 셀러리, 올리브, 케이퍼를 넣고 볶는다.
6. 다 익으면 토마토페이스트, 식초, 설탕, 채소육수, 소금, 후추를 넣고 볶는다.
7. 기름 뺀 가지와 다진 바질을 넣고 5분~10분간 더 볶는다.
8.올리브유를 넣어 코팅 후 그릇에 담아 카카오가루와 아몬드, 바질잎을 올려 완성한다.
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