Muchos quesos tienen un olor muy marcado, algunos especialmente fuerte y luego están los que hacen arrugar la nariz y casi salir corriendo. Al menos hasta que al probarlos queda claro que un olor intenso y un punto desagradable no significa que no sean una auténtica maravilla. Es más, a veces ocurre todo lo contrario. Ésa es la liga en la que juega y gana por goleada el queso Époisses de Borgogne, que pasa por ser uno de los que, dejando a un lado lo políticamente correcto, peor huelen del mundo. Y no es una simple forma de hablar porque una curiosa ley francesa especifica que este queso es tan apestoso -dicho desde el cariño- que no puede llevarse en el transporte público del país. O al menos así lo dictaba en su día, porque no está muy claro si se mantiene vigente o es sólo una leyenda urbana que nos dedicamos a repetir. En todo caso, sería interesante saber cómo se aplicaría. ¿Policías catadores de queso en las entradas del metro y el autobús de París para ver si el bocadillo de turno es de Époisses? Bromas al margen, y para comprobar qué hay de realidad y cuánto de exageración en torno a este queso de la Borgoña, nada mejor que preguntarle a un maestro quesero como Sergio Martínez, que ejerce en Poncelet Cheese Bar, en Barcelona. Desde 2014, este local se ha convertido en uno de los referentes para los más queseros de la ciudad, y en sucursal de esta conocida tienda de quesos (también on-line) y restaurante que, en su central de Madrid, presume de tener más de 80 variedades nacionales y 240 europeas.
