Kayseri'ni ünü dünyaya yapılan ürünü pastırma, 20 günlük uğraş sonucu eski adıyla 'işlik' olan üretim evlerinde geleneksel yöntemlerle yapılıyor.
Büyükbaş hayvanlardan sağlanan etin tuzlanarak, yıkanarak, denklenerek, bol sarmısak ve kırmızı toz biber içeren çemenle sıvanıp açık havada kurutulmasıyla üretilen pastırma, Orta Asya'da Hun Türkleri'nin, savaşa giderken yanlarına aldıkları tuzlanmış etleri, atların eyeri altında veya bacaklarıyla sıkıştırarak, uzun süre bozulmadan bastırmalarından adını alıyor. Türk sofralarının hala gözde yiyeceklerinden olan pastırma daha çok sığır etinden üretiliyor.
Kayseri'de, pastırmanın, kesimden son aşamasına kadar tüm işlemleri, Kocasinan ilçesindeki Karpuzatan'da üretiliyor. Kayseri'ye gelen tatilci veya turistlerin özellikle yaz aylarında Avrupa'daki Türk işçilerin almadan gitmediği pastırma, Düvenönü ve Kazancılar Çarşısı'nda satılıyor. Haber
http://haberler.com/kayseri-etin-geleneksel-uretimle-pastirmaya-10459246-haberi/
