Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yüzyıllardır devam eden kavurma geleneği, hemen her evin önemli kışlık erzakları arasında yer alıyor.
Kış ayları için ilkbahardan itibaren özel olarak beslenen hayvanların etinden yapılan ve insanlık tarihinin en eski et saklama yöntemlerinden biri olan kavurma için kurulan kazanlar kaynamaya başladı.
Son yıllarda et fiyatlarının yüksek olması nedeniyle birçok aile kavurma hazırlığından vazgeçerken maddi durumu iyi olan ailelerin kavurmaya olan rağbeti devam ediyor. Semiz hale gelmesi ve etinin lezzetli olması için kavurma yapılacak hayvanlar 8 ay beslenip, Aralık ayında kesiliyor. Kavurma için hazırlıklar sabah saat 05.00'te başlıyor. Hazırlanan yağsız etler meşe odununu ateşinde pişiriliyor. Oldukça meşakkatli olan pişirme işlemlerinin ardından hazırlanan etler, teneke veya kaplara bırakılarak, kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor. Bu gelenek, yüzyıllardan beri devam ediyor. Haber
http://haberler.com/mardin-kisin-lezzeti-kavurma-icin-kazanlar-10360293-haberi/
