مع إنتهاء موسم جني الزيتون بفلسطين، تبرز عملية جمع ما يتساقط من حب الزيتون، وعند تجميع كميات منه يطحن بواسطة حجر يسمى درداس ثم يعصر باليدين ويستخلص منه زيت يعتبره كبار السن أجود أصناف زيت الزيتون. وهي عملية تتطلب قوة ومهارة وخبرة.
