Mardin'de asırlardır süren bağ bozumu zamanının gelmesiyle toplanan üzümlerden pestil, pekmez ve sucuk yapılmaya başlandı.
Yoğun bir mesai harcanarak başlayan çalışmalarda üzümden özellikle kış mevsiminde bol bol yenilen pestil, pekmez ile bademli ve cevizli sucuk yapılıyor. İnsan gücüyle ezilen üzümlerden elde edilen şire, geleneksel yöntemlerle pekmez haline dönüştürülüyor. Yine aynı şekilde üzüm şire büyük kazanlarda kaynatıldıktan sonra bezler üzerine serilip güneşte kurutularak pestil haline getiriliyor ve bu gelenek yüzyıllardır sürüyor. Enerji deposu olarak bilinen üzüm pekmezi, kış aylarında soğuk algınlığı ve kansızlığa karşı sık tüketilen besinlerin başında geliyor. Mardin'de yapılan sucuk ise kışın vazgeçilmez yiyeceği olarak yerini alıyor.
"DEDELERİMİZDEN GELEN GELENEĞİMİZİ SÜRDÜRÜYORUZ"
Köydeki evinde cevizli sucuk yaptığını kaydeden Ramazan Admış, tüm zahmetlerine rağmen dedelerinden gelen geleneği sürdürmeye çalıştıklarını belirtti. Haber
http://haberler.com/uzumun-pestil-pekmez-ve-sucuk-yolculugu-basladi-10079458-haberi/
