Des aliments qui se modifient
Le four est un outil très pratique pour cuire et chauffer ses aliments. Toutefois, certains supportent mal sa très forte chaleur et se modifient. Le pain, par exemple, libère un composé chimique potentiellement cancéreux lorsqu’il est chauffé à très forte température. Il en va de même pour les croissants. Cette réaction chimique est appelée « réaction de Maillard ». Les pommes de terre, les frites et le café, quant à eux, ne devraient jamais être chauffés à plus de 120 °C pour éviter les concentrations d’acrylamide, dangereux pour le corps.
Les problèmes liés aux vitamines
La chaleur du four détruit en partie ou complètement certaines vitamines contenues dans les aliments. Le poivron rouge perd ainsi toute sa valeur nutritionnelle, car sa vitamine C est détruite pendant la cuisson. Les noix, elles aussi, perdent la plupart de leurs vitamines B2 en cours de route.
