কালা ভুনা

গুরুর মাংসের কালা ভুনা নামটার কাছে ভোজন পিপাসুদের একটা পুরাতন দুর্বলতা আছে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই রেসপিটি আমি সাধ্যমতো চেষ্টা করেছি একদম অথেন্টিক উপায়ে পরিবেশন করতে। কালা ভুনা রেসিপির আসল ফ্লেভারটি পেতে হলে আমার দেখানো প্রতিটি খুঁটি নাটি বিষয় আপনাদের হুবহু ফলো করতে হবে। আমি যেভাবে কালা ভুনার রেসিপিটি উপস্থাপন করলাম, আশাকরি এর পর অথেন্টিক কালা ভুনার স্বাদ থেকে কেউ বঞ্চিত হবেনা।

তৈরী করতে লাগছে -
মাংস মেরিনেট এবং রান্না করতে
- গরুর মাংস ২ কেজি (হাড়, চর্বি সব থাকতে হবে)
- পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ (রেসিপি লিঙ্ক: https://youtu.be/yhr-zbBDrXQ )
- কাঁচা পেঁয়াজ: মেরিনেশনে ১ কাপ, রান্না শেষে ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
- গোল মরিচ ১০/১২ টি
- কাবাব চিনি ৬/৭ টি
- ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
- ৩ টি তেজপাতা
- লং ৬/৭ টি
- দারুচিনি আনুমানিক ১০/১২ সেঃমিঃ
- বড় এলাচ ৩ টি
- মরিচের গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
- হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- লবণ ১ টেবিল চামুচ
- ধনে গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
- রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ (পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটাই নিতে হবে)
- গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- ১ টা জয়ফলের গুঁড়ি (না ভেজে)
- আনুমানিক ৩/৪ গ্রাম জয়ত্রি
- ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- গরম মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ (রেসিপি লিঙ্ক: https://youtu.be/JerGm5Dg9kA )
- রাধুনী মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ

বাগার দিতে
- সরিষার তেল ১ কাপ
- ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
- আদা কুচি ১ টেবিল চামুচ
- ১০/১২ টি শুকনো মরিচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে http://rumana.net/1865 ঠিকানায়।