De son Sud-Ouest natal, Hélène garde le goût des produits simples et authentiques. Les foies gras et volailles viennent des Landes, le bœuf de Chalosse, le saumon de l'Adour et l'agneau de lait du Pays basque. Elle a héritée de son enfance et c'est avec beaucoup de liberté et de malice qu'elle les met en scène, dans son restaurant de la rue d'Assas dans le 6ème arrondissement des agapes hispanisantes dans son rez-de-chaussée dédié aux tapas. Sans cesse à l'écoute de ses émotions et révélant toujours plus une vraie sensibilité, si particulièrement féminine rencontrons un grand chef qui dégage une sensualité que l'on retrouve au premier étage dans un univers cosy.
