Comment cuisiner le grand gibier ? Dans ce film, 5 chefs vous dévoilent leurs 8 recettes. Dans son auberge du XIIe siècle, Thierry Jimenez vous emmène sur les senteurs d'un carré de biche au genièvre. La Sologne réputée pour ses grandes chasses nous ouvre les portes du restaurant « La Perdrix Rouge » où Jean-Noël Beurienne mijote un étonnant cuissot de cerf sauce grand veneur. Dans cette même région, Jean-Charles Dartigues vous invite à découvrir la finesse de sa terrine de sanglier.
L'Est de la France et sa Bourgogne où David Zuddas marie pour le plus grand plaisir des papilles le dos de chevreuil au cacao. Et enfin sur les contreforts des Pyrénées, Jean-Pierre Saint-Martin vous réserve les secrets d'un mignon de biche pané aux noisettes.
A vos fourneaux !
Contenu du DVD :
I. La cuisine de la biche
- Carré de biche au genièvre
Thierry Jimenez « Auberge du XIIème siècle »
- Civet de biche à l'ancienne :
Jean-Noël Beurienne « La Perdrix Rouge »
-Mignon de biche pané aux noisettes et haricots Tarbais :
Jean-Pierre Saint-Martin « Le Viscos »
II. La cuisine du sanglier
- Filet mignon de sanglier au beurre de cidre et noix :
Thierry Jimenez « Auberge du XIIème siècle »
- Terrine de sanglier :
Jean-Charles Dartigues « La grenouillère »
III. La cuisine du chevreuil
- Gigue de chevreuil confite au vin : Thierry Jimenez « Auberge du XIIème siècle »
- Dos de chevreuil, blettes, potimarron et cacao :
David Zuddas « L'auberge de la Charme »
IV. La cuisine du cerf
- Cuissot de cerf sauce grand veneur
Jean-Noël Beurienne "La Perdrix Rouge"
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