دونيس لوكتيي، يورونيوز:
الحياة الطبيعية بالاعتماد على الزراعة التقليدية ساعدت في تغذية أجدادنا ، لكن اليوم الكوكب يحوي سبعة مليارات ونصف مليار نسمة. مجتمعنا المدني لا يمكنه العيش دون الاعتماد على التكنولوجيات الحديثة. في هذا العدد الخاص من فوتوريس سنرى كيف يساعد العلماء والمهندسون المزارعين و الصناعيين حول أوروبا “.
اليكساندروس غوسياريس نحال يدير اليوم 700 خلية نحل وسط اليونان. كل خلية يجب أن تراقب بشكل متواصل. لقد استطاع ابتكار تطبيق على هاتفه الذكي يساعده في عمله.
يقول:
“ هذا التطبيق على الهاتف يعتمد على مساعدين رقميين، الأول يساعدنا نحن النحالون خلال عملنا في المجال والآخر يكون في المنزل، حيث عندما نعود بامكاننا الدخول من خلال متصفح الويب “.
التطبيق الذي يعتمد على الصوت، يطرح عدة أسئلة حول كل خلية نحل والنحال يجيب
فيما تسجل أجوبته بشكل آلي في قاعدة للبيانات.
اليكساندروس غوسياريس، نحال :
“ اذا استخدمت المسجل الصوتي فقط سأكون في حاجة للاستماع للمسجل لمدة ثمان ساعات يوميا كل ما عدت للمنزل. لكن هذا غير ضروري مع هذا التطبيق، فنحن لا نخسر الكثير من الوقت ولسنا في حاجة للاستماع الى ما سجلناه “.
تم تطوير التطبيق وفق برنامج بحث أوروبي، يحتوي على واجهة ويب تساعد النحال في تحليل البيانات ومراقبة خلايا النحل.
البرنامج يعمل بنسخة بيتا ويعمل بعدة لغات، وفي هذه القرية الصغيرة باليونان يستخدم من قبل مئات النحالين.
دونيس لوكتيي، يورونيوز:
اللحوم والنقانق المدخنة قد تكون لذيذة لكنها لا تناسب كل الحميات. هل بامكاننا حفظ الأغذية المصنعة بشكل صحي وبالمحافظة على طعمها “.
هذا المصنع في كاتالونيا يعد الأقدم في المنطقة. يستخدم اللحوم بشكل تقليدي لكنه لا يمانع في الاعتماد على التكنولوجيا . لقد انضم الى مشروع بحث أوروبي لتطوير كيفية خفض الدهون والأملاح في الأطعمة.
جوردي بوكسيدا، مهندس :
لصناعة الكوريزو المنخفض الدسم نستخدم لحم الخنزير ذي النوعية الجيدة. الفرق الأساسي في الوصفة ذات الدهون المنخفضة هو أن اللحم يحتوى على نسبة أقل من المواد الدهنية والتي تقدر ب 3 % “.
الكورويزو التقليدي يحتوي على 30 % من المواد الدهنية، ما يعطيه طعما مختلفا. في الوصفة الجديدة يتم تعويض الدهون الحيوانية بزيت عباد الشمس.
جوردي بوكسيدا، مهندس :
“ واحد من بين أهم أهداف المشروع كان الحصول على نفس طعم الكوريزو التقليدي بطريقة جعلتنا نقوم بسبعين اختبارا للحصول على النتيجة النهائية “.
المصنع يؤكد أن الكوريزو الجديد الذي يقوم بصناعته يحتوي على نسبة أقل من الدهون والأملاح وهو ما جعله يحظى بشعبية وسط المستهلكين .
لكن كيف نحافظ على نفس الطعم باعتماد وصفة مختلفة.
انه هدف العلماء الباحثين في المعهد الوطني الفرنسي للبحوث الزراعية بمدينة ديجون. اختبارات تسمح بمعرفة رأي المستهلكين في الأغذية التي يعاد تصنيعها.
كريستيان سالس، مهندس مختص في التغدية:
“ عملنا على الأجبان واللحوم والحلويات والمرق والتحدي كان صعبا، لأنه في العموم هذه المكونات لها استخدمات عديدة في المواد الغذائية، بمعنى الملح لا يؤثر فقط على ملوحة الطعم ولكن يؤثر على النكهات التي ستتحرر على نسيج الغذاء في مدة الحفظ “.
تغيير الوصفة يؤثر على الكمياء المعقدة لنكهة الطعام . هذه الوسيلة تسمح لنا بقياس المكونات العطرية المنفردة التي تتحلل عندما يقوم الانسان بتناول الطعام .
إيتيان سيمون، مهندس مختص في التغذية:
سنقول بأن هذه العملية ستؤثر نحو توفر أكبر لبعض الجزيئات مقارنة بأخرى. وربما هذه النك
