La viande reste moelleuse car elle cuit en atmosphère humide. Choisir une viande riche en collagène, le bourguignon sera plus fondant encore !
Ingrédients pour le boeuf bourguignon vapeur :
Pour le bourguignon :
1 kg de paleron de bœuf
1 L de fond de veau non lié
150g de lardons sautés
150g de champignons escalopés et sautés
50g de farine torréfiée
20 petits oignons glacés à brun
Persil haché
Pour la marinade :
200g d'oignon (un demi piqué au clou de girofle et l'autre taillé en mirepoix)
100g de carottes
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni
Queues de persil
Grains de poivre
Quatre épices
75 cl de vin rouge
Voir la recette complète : http://www.750g.com/boeuf-bourguignon-r200773.htm
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