Ингредиенты
белые грибы - 200-300 гр
картофель - 3 шт.
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
мука - 1 ст.лож.
сметана или сливки - 200 мл
оливковое масло - 1 ст.лож.
чеснок - 1 зуб.
зелень
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый - 2 шт.
соль, черный перец - по вкусу
Секреты приготовления грибного супа из белых грибов
В суп не нужно добавлять много специй, чтобы не «потерять» аромат грибов.
Варить суп по данному рецепту можно из свежих, сушеных или замороженных грибов.
Если вы используете сушеные грибы предварительно замочите их в горячей воде на полчаса, хорошо промойте от песка и готовьте в течение одного часа, после чего продолжите по рецепту.
Чтобы сделать блюдо более сытным в конце приготовления можно добавить мелкую лапшу или манку.
Для супа выберите маленькие грибочки. Большие не так хорошо держат форму при варке и могут развариться, а это не очень аппетитно выглядит.
Если вам не нравится вкус жареного лука в блюде, порежьте его мелко и добавьте в суп перед картофелем. А в конце приготовления заправьте суп маслом.
Грибы почистите и промойте от песка, очень удобно это сделать с помощью чистой мочалки.
Порежьте грибы не большими кусочками.
Белые грибы сварить
Залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда грибы закипят, снимите пену и посолите, готовьте на маленьком огне в течение 40 мин.
Картофель почистите и нарежьте так же как грибы. Добавьте лавровый лист, душистый перец и картофель в грибной бульон. Продолжайте варить до готовности картофеля. Мелко порежьте лук. Морковь натрите на терке. Поджарьте морковь и лук на оливковом масле до золотистого цвета и добавьте в суп.
Добавьте в грибной суп сметану или сливки. В оригинальном рецепте моя бабушка всегда добавляла сметану, чтобы сметана не свернулась шариками перед тем как влить ее в горячий суп добавьте в стакан со сметаной две ложки горячего бульона, хорошо размешайте и медленно влейте в суп.
Одну столовую ложку муки поджарьте на сухой сковороде до светло коричневого цвета. Постоянно помешивайте и жарьте муку на медленном огне, чтобы она не подгорела.
Муку добавляют в суп, чтобы он загустел и чтобы придать кремовой текстуры. А поджаривают ее, чтобы из горячего супа не образовалось заварное тесто.
Охладите муку и смешайте с 50 гр холодной воды, хорошо перемешайте и медленно введите в суп, постоянно помешивая. Продолжайте готовить.
Через пресс выдавите один зубчик чеснока и добавьте в грибной суп мелко порезанную зелень. Доведите до кипения и подавайте на стол со сметаной и поджаренными гренками. Приятного аппетита!
