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Una giornata all’insegna della cultura del cibo e dell’eccellenza quella di ieri a Bisceglie, diventata per questo week-end palcoscenico del gusto.
“La Puglia sarà la prossima regione ad esplodere dal punto di vista ristorativo, se solo sarete capaci di creare quella squadra fra tutti gli operatori del settore. Una squadra di qualità fatta da chi ha la cultura per comprendere che stare insieme è forza, non è togliersi spazi ma crearli. Tutti assieme, tra territorio, comunicatori, produttori, ristoratori e chef”. Questo l’assunto di Davide Scabin, fra i cuochi italiani più noti al mondo, l’inventore dello Space Food per l’astronauta Luca Parmitano, emerso durante la conferenza stampa svoltasi presso il Memory Resort. Lo chef star, mai stato nel nord barese, innamoratosi dei luoghi e della gente, ha intravisto le straordinarie potenzialità della nostra terra. Interessante il suo excursus storico sulla cucina, partendo da quella francese, passando per la Spagna e giungendo al “Sistema Italia” sino alla Puglia, sottolineando che “dobbiamo ripartire dalle radici, avendo una incredibile scelta di prodotti di qualità che la gente deve poter assaporare innanzi tutto qui, in Puglia, perchè è qui la magia di un profumo, di una fragranza, esattamente come la Madeline di Proust, queste suggestioni non sono esportabili, bisogna provarle e percepirle in quel luogo, vanno protette. Noi abbiamo gli affetti nel cibo, cucinare è un atto d’amore!” Un fiume in piena Scabin che prosegue: “Non bisogna fare avanguardia per dire “famolo strano”, bisogna avere delle visioni, riqualificarsi e dare una immagine contemporanea”.
Artefice e ideologo del ristorante “Combal.zero” di Rivoli (Torino), all’interno del museo d’arte contemporanea del Castello di Rivoli, e della trattoria “Blupum” di Ivrea (Torino), firma anche i piatti di “Mulino a vino”, il wine restaurant di Manhattan, nel cuore di New York. Stellato Michelin, noto al grande pubblico della tv per essere stato protagonista di molte trasmissioni televisive sulle reti ammiraglie Rai e Mediaset, è ad oggi uno dei giudici della trasmissione “La ricetta Perfetta” su Canale 5, è ispiratore del film “Tutte le donne della mia vita” con Luca Zingaretti.
E stasera c’è la cena esclusiva a quattro mani con lo chef Giovanni Lorusso per il format di successo “MemoryA”, Memory in amicizia, un sorprendente incontro di cucine, un dialogo fra culture, un’amicizia all’insegna del gusto. Da Rivoli (To) a Bisceglie (BT) il passo è breve, in un incredibile gioco di specchi, con la mente e la passione gomito a gomito in cucina per regalare emozioni plurisensoriali a quattro mani in un’alternanza di nuovi piatti del giovane chef Giovanni Lorusso, come la “Margherita di cozze”, e di rivisitazioni e rielaborazioni di prodotti espressione del territorio pugliese da parte del piemontese doc Scabin.
