Laure est paysanne boulangère. Décidée à s'inscrire dans une démarche éthique et militante, elle s'est engagée a produire et transformer des produits uniquement bios et issus de semences libres.
L'idée :
en tant qu'agricultrice : conserver son indépendance vis à vis des firmes phytosanitaires et des semencières : "les semenciers vendent des semences (...) que tu ne peux pas ressemer (..) tous les ans tu es obligé de racheter les semences alors que la semence ça appartient quand même aux paysans, c'est le métier des paysans ! ".
en tant que boulangère : proposer des produits faits à partir de farine issue de blés anciens, divers, variés et non brevetés ! "le gluten qui est dans les variétés anciennes est un gluten qui est plus adapté à la digestion humaine (...) les chaînes de gluten des blés moderne ont été modifiées, il est donc beaucoup moins assimilable."
Pour ça, elle a converti sa ferme en bio et a rejoint l'association Graines de Noé qui s'engage pour la sauvegarde et le maintien de plus de 200 céréales anciennes.
Résultat : Un exemple inspirant de cohérence !
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