Des racines basques, né à Soissons, Philippe Etchebest a grandi à Bordeaux. Cuisinier mais tout autant sportif, il a été boxeur et joueur de rugby à XV. Une autre passion, la musique, avec un talent plus particulier pour la batterie.
Côté cuisine, son principal formateur a a été le chef Jean-Marie Meulien au clos longchamp de l'hôtel méridien à Paris. En 2000, il est meilleur ouvrier de France dans la catégorie métier de bouche.
1ère étoile au guide Michelin en 2002, il décroche la seconde en 2008 à la tête de l'Hostellerie de plaisance à Saint Emilion.
Le grand public le découvre à la télévisions en 2011 avec "Cauchemar en cuisine", il est aussi présent dans "Top chef" depuis 2014, deux émissions diffusées sur M6.
Depuis 2015, il est à la tête du 4ème mur à Bordeaux, le bistrot chic du Grand Théâtre de Bordeaux.
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